Toco Caffè è un prodotto commercializzato, in esclusiva per l’Italia, dalla mostra azienda, la Fontarnisi s.r.l. di Tagliacozzo (AQ), società familiare Italo Brasiliana di promozione e affermazione di prodotti agroalimentari di qualità. L’eccellenza di TOCO Caffè è maturata nei secoli dalla cultura familiare, dalla produzione naturale e dalla passione per questo prodotto, dello stato Brasiliano.
Toco Caffè è Arabica 100% Yellow Catui raccolto con metodo Pulped Natural di origine e qualità garantite. Questo tipo di caffè è stato eletto come “miglior caffè del mondo”. È prodotto in Brasile nella regione di Mantiqueira de Minas con marchio DOP e garantisce i più alti standard di coltivazione, produzione e distribuzione.
La nostra è un’azienda a conduzione familiare che ha saputo ben interpretare il ruolo della torrefazione dei caffè crudi rigorosamente importati dal Brasile. Nella catena produttiva, il passaggio della torrefazione assume un ruolo cruciale perché da esso dipende, in maniera sostanziale, la creazione del caffè quale alimento quotidiano con valore energizzante naturale e salubre.
Il caffè non è da considerare una semplice bevanda gustosa, ma piuttosto un alimento con precipue qualità di incremento delle sostanze bioumorali proprie delle persone, con valorizzazione del suo benessere. Produzione equivale allora a sapiente selezione dei prodotti base, ad amorevole trasformazione di essi per cottura, a giusta scelta delle miscele mono origine. La qualità del prodotto finale è quindi sostanzialmente determinata sia dai crudi pregevoli, che dalle manipolazioni attente e sapienti. Trasformare non significa assolutamente alterare, ma semplicemente adeguare; cioè rendere un prodotto sano della natura una gustosa assunzione per migliorare il proprio benessere.
Le modalità di estrazione del caffè da assumere, sono diverse nella forma ma simili nella sostanza.
Per adeguare il prodotto finito alle diverse modalità d’uso, è necessario realizzare numerose tipologie di confezione, senza generare differenze qualitative. La distribuzione segue sia canali di semplice disposizione al dettaglio, che le più moderne proposte commerciali con la realizzazione di siti web, social comunicativi e reti di vendita telematica dedicate. Dare al consumatore comode possibilità di informazione e di acquisto, vuol dire realizzare un servizio moderno affidabile e di sicuro gradimento.
IL TERRITORIO E IL CAFFÉ
Solo le specie “Caffè Arabica” possono ricevere il nostro sigillo di origine e qualità. I più comuni sono Bourbon, Acaiá, Catuí, Icatu, Novo Mundo, Catucaí. Il sistema di produzione coinvolge le migliori pratiche agronomiche, che comprendono metodi che rispettano l’attuale legislazione ambientale e sociale. Vengono effettuati metodi di raccolta manuale o meccanica, a seconda delle caratteristiche di ciascuna proprietà.
Natural Coffe – Tradizionalmente conosciuto come metodo a secco, è il modo più antico e semplice per processare il caffè. Questo metodo consiste nel sottoporre i chicchi di caffè all’asciugatura naturale del sole.
Fully Washed – Questo metodo consiste nella rimozione meccanica della lolla e la rimozione della mucillagine mediante fermentazione biologica in vasche.
Pulped Natural – Questo metodo è comunemente usato in Brasile e consiste nel rimuovere meccanicamente la lolla e parte della mucillagine, prima di essiccarla sotto il sole.
Caratteristiche dei caffè certificati:
- Specie arabica
- Tradizione secolare nella produzione di caffè di montagna
- Alta qualità – punteggio minimo di 83 punti (metodo SCAA)
- Impegno per la sostenibilità sociale e ambientale
- Tracciabilità
Produrre caffè che si distinguono per la qualità e la complessità del loro profilo sensoriale è qualcosa che realizziamo con la massima dedizione a Mantiqueira de Minas, una regione che ha ottenuto riconoscimenti nel corso degli anni, sia in Brasile, che in molti altri paesi. Siamo spesso tra i vincitori dei principali concorsi mondiali, come la Coppa d’Eccellenza. I caffè di Mantiqueira de Minas conquistano sempre più consumatori in tutto il mondo, consumatori attenti e appassionati del caffè. Persone che sono entusiaste del caffè. Oggi i caffè autentici di Mantiqueira de Minas si trovano nelle migliori caffetterie e supermercati in Brasile, Italia, Stati Uniti, Corea, Giappone, Australia e diversi paesi europei.
ORIGINE E QUALITÀ GARANTITE
Il Nostro Sigillo è la Garanzia di Origine e Qualità. Solo i caffè prodotti nella zona delimitata e che hanno seguito le specifiche regole di produzione definite dal Consiglio di regolamentazione della nostra regione, sono quelli che possono essere certificati e ricevere la denominazione Mantiqueira de Minas (DOP). Il marchio di origine e qualità – Mantiqueira de Minas – DOP riconosce un prodotto unico e intrinseco al territorio e ai produttori della nostra regione.
Esperienza d’Origine – Caffè con Storia, Origine e Qualità
Ma dopo tutto, cosa c’è dietro una buona tazza di caffè? Questa è una domanda sempre più comune, perché le persone sono alla ricerca di ulteriori informazioni sui prodotti che consumano. Ecco perché i caffè con il sigillo di origine e la qualità Mantiqueira de Minas (Dop) riflettono la nostra cultura, il nostro modo di essere e l’entusiasmo che proviamo nel produrli. Attraverso questo sigillo, offriamo un passaporto alle splendide montagne e fattorie centenarie della nostra regione. Mostriamo i dettagli dei processi che portano a caffè rari e sorprendenti. Sottolineiamo la cura per l’ambiente e il rispetto per la nostra gente. E condividiamo anche la nostra storia, riunendo chi produce e chi consuma. I torrefattori che vendono caffè certificati con l’indicazione di origine Mantiqueira de Minas hanno a disposizione un potente strumento di differenziazione, offrendo al consumatore un legame autentico e raffinato con l’origine.
Come Ottenere la Guarnizione per Produttori e Torrefattori
Per ottenere l’autorizzazione all’uso del sigillo di indicazione di origine Mantiqueira de Minas, è necessario che siano soddisfatti i seguenti requisiti:
Produttori
• La proprietà deve essere inserita nell’area delimitata;
• Devi essere associato alle entità che costituiscono il Consiglio di Mantiqueira: COCARIVE, COOPERRITA, COOPERVASS;
• I lotti di caffè devono essere adeguatamente preparati e depositati nei magazzini di COCARIVE, COOPERRITA o COOPERVASS;
• Analisi minima di qualità e sensoriale: punteggio 83 (ottantatre) punti o superiore nella metodologia SCAA di almeno due (02) giudici associati delle cooperative associate a APROCAM.
Torrefattori
Definizione del prodotto: chicchi di caffè tostati e/o torrefatti e macinati, la cui materia prima è provata come originata dall’acquisizione di caffè verdi con l’indicazione geografica nella modalità Indicazione d’origine.
• Il produttore che ha ricevuto il sigillo di indicazione di origine Mantiqueira de Minas deve informare APROCAM della società acquirente del lotto e della quantità venduta e della località (città, stato, paese) di destinazione.
• L’acquirente del lotto di caffè sigillato, una volta autorizzato dal venditore, può acquistare i sigilli di controllo della tracciabilità da Aprocam, che separerà i sigilli in base al peso degli imballaggi (250 g., 500 g., Ecc.) Al tasso di 50 kg per sacco (a causa della perdita di peso durante la torrefazione).
• Il venditore sarà responsabile della supervisione del processo di consegna del lotto e dell’uso di sigilli sulla confezione di chicchi di caffè tostati e/o caffè tostato e macinato.
• L’utilizzo del QR CODE sugli imballaggi consente al consumatore di rintracciare tutte le informazioni relative a lotto di caffè, storia, premi, certificati, ecc..
• Un audit può essere condotto dal comitato di regolamentazione sulla qualità del caffè disponibile sul mercato.
DESCRIZIONE DELLA REGIONE
Tradizione e Avanguardia Nella Produzione di Caffè Rari e Sorprendenti
La regione di Mantiqueira de Minas si trova nel lato Minas Gerais della Serra da Mantiqueira, nella parte meridionale dello stato di Minas Gerais. Con una tradizione secolare di produzione di caffè di alta qualità, Mantiqueira de Minas è considerata oggi una delle regioni più premiate del Brasile. Nel 2011 è stata riconosciuta come Indicazione Geografica (DOP), nella modalità Indicazione d’Origine (DOP) per la sua tradizione e fama mondiale per la produzione di caffè speciali con un profilo sensoriale altamente differenziato. Si tratta di caffè rari e sorprendenti, che riflettono la combinazione di un territorio unico e il know-how locale che ricerca continuamente l’eccellenza.
Lo Spirito di Tradizione e Divertimento
Lo spirito della nostra regione riflette il rispetto per i nostri antenati, l’orgoglio del nostro territorio e soprattutto l’esperienza acquisita e onorata giorno per giorno nella produzione secolare di caffè nella nostra regione. Comprendiamo l’importanza di adeguarsi alle attuali esigenze del mercato e lo facciamo preservando l’autenticità della nostra origine. Questo spirito riflette il nostro desiderio ed entusiasmo di evolversi costantemente e mobilita i nostri coltivatori per raggiungere i più alti standard di qualità nella produzione di caffè. Questo è il nostro spirito, “tradizione e avanguardia”, nella produzione di caffè rari e sorprendenti.
Il Nostro Scopo
Siamo sempre alla ricerca dell’eccellenza, fornendo supporto e impegno ai nostri produttori e contribuendo al costante sviluppo della nostra regione. Crediamo che questa sia la chiave per portare più valore e costruire un futuro sostenibile per Mantiqueira de Minas.
Sostenibilità
La responsabilità socio-ambientale è un impegno dei produttori della regione Mantiqueira de Minas. La nostra condotta genera una crescita sostenibile lungo tutta la catena produttiva, contribuendo allo sviluppo sociale, economico e ambientale della produzione di caffè.
Profilo della Regione e dei Produttori
Composto da produttori che sono principalmente proprietari di piccole fattorie situate sui pendii delle montagne, dove la storia della regione è raccontata sulle pareti ricche di immagini e ricordi storici. La nostra origine si distingue per le caratteristiche uniche del territorio, e soprattutto per il meticoloso lavoro svolto dai nostri produttori che si concentrano sulla produzione di caffè rari e sorprendenti. Nelle piantagioni, la raccolta viene effettuata manualmente, sempre alla ricerca del frutto migliore e più maturo.
Informazioni della Regione:
- Localizzazione: parte meridionale dello stato di Minas Gerais
- Produttori: 9.200
- Profilo dei produttori: per lo più piccoli (89%)
- Area in produzione: 70.000 ettari
- Produzione annuale: 1.500.000 sacchi/60 kg
- Indicazione geografica protetta
ORGANIZZAZIONE
Aprocam
Aprocam è l’entità che rappresenta, controlla e promuove la Mantiqueira de Minas – DOP, attraverso le cooperative e le unioni di produttori che costituiscono l’istituzione. È un’entità che promuove lo sviluppo sostenibile del settore del caffè della Mantiqueira de Minas, ricercando la continua eccellenza nella produzione di caffè altamente differenziati.
Come Diventare Socio
Per aderire a APROCAM, devi essere associato a una delle tre cooperative. Solo attraverso queste agenzie puoi diventare un membro di APROCAM.
Entità associate a APROCAM:
- COCARIVE
- COOPERRITA
- COOPERVASS
SIGILLO DI ORIGINE E QUALITÀ CHE CERTIFICA I LOTTI DEL CAFFE’
MANTIQUEIRA DE MINAS – (DOP) Indicazione dell’Origine
La regione di Mantiqueira de Minas – DOP comprende 25 comuni che formano l’area delimitata dell’indicazione geografica protetta. Indicazione geografica (DOP) è una forma di protezione stabilita ufficialmente in una regione che è nota per avere un prodotto particolare, famoso per essere da questo luogo. DOP nella modalità su Indicazione di Origine, mira a dimostrare e garantire che questo prodotto è parte della cultura del territorio, è prodotto in un’area delimitata e segue regole e regolamenti specifici stabiliti per proteggere l’identità di questo patrimonio regionale.
Sotto trovate la nostra Etichetta che garantisce l’origine e la qualità.
